CHIA & QUINOA BREAD |
acqua |
lievito compresso |
AMAVITA DECO' |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Impastare per 10-12 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 25-26°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 22-24°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate.
Lasciar puntare una seconda volta per 10 minuti circa.
Formare definitivamente e decorare facendo aderire alla superficie, dopo averla inumidita con acqua, AMAVITA DECÓ.
Far lievitare a 28-30°C con 80% di umidità relativa per circa 50-60 minuti.
Composizione finale
Cuocere a 200-210°C per tempi variabili a seconda della pezzatura (20 min. per panini da 70g e 45 min. circa per pani da 500g).
Aprire la valvola verso fine cottura per ottenere una crosta del pane più croccante.
Prodotti IRCA nella ricetta
PANIFICAZIONE
