CHIA & QUINOA BREAD |
acqua |
lievito di birra |
FRUTTIDOR MELA |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Impastare in una spirale CHIA & QUINOA BREAD, acqua e lievito per circa 10-12 minuti.
Ad impasto formato, aggiungere FRUTTIDOR MELA 90% ed impastare ancora per qualche minuto.
L’impasto ottenuto risulterà appiccicoso ma, dopo la prima puntatura, l’effetto risulterà già diminuito.
Far puntare la pasta circa 15 minuti a temperatura ambiente (22-24°C) ben coperta.
Spezzare ed arrotolare leggermente nelle pezzature desiderate.
Lasciar puntare una seconda volta per 10 minuti circa a temperatura ambiente.
Formare definitivamente i panini e far lievitare capovolti su teli abbondantemente infarinati a 28-30°C, con 80% di umidità relativa, per circa 50-60 minuti.
Composizione finale
Cuocere in forno statico a 190-200°C per tempi variabili a seconda della pezzatura (20 minuti circa per panini da 80 g).
Aprire la valvola verso fine cottura per far fuoriuscire l’umidità in eccesso.
