ALICE'S CAKE |
1000g |
burro |
375g |
acqua |
825g |
FRUTTIDOR MANGO |
255g |
Lime grattugiato |
|
zucchero |
500g |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
25g |
COVERDECOR WHITE CHOCOLATE |
CAKE MANGO E LIME
Ingredienti
1000g
burro - morbido
375g
acqua
325g
FRUTTIDOR MANGO - frullato
255g
Lime grattugiato - 1/2
Preparazione
Miscelare i primi tre ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a media-bassa velocità.
Miscelare con l’aiuto di un spatola il FRUTTIDOR MANGO FRULLATO insaporito con la scorza di mezzo lime.
Depositare la pasta nello stampo riempiendoli per 2/3 e cuocere a 180.
I tempi di cottura sono in base alla pezzatura dei dolci.
Una volta cotto, raffreddare e conservare in frigorifero.
BAGNA ALLA VANIGLIA
Ingredienti
Preparazione
Far bollire acqua e zucchero.
Una volta raffreddato aggiungere la JOYPASTE VANIGLIA e inzuppare il cake.
Glassatura
Ingredienti
Preparazione
Glassare il cake con COVERDECOR BIANCO sciolto a 50°C .
Composizione finale
Cospargere il fondo del cake con cocco rapè e decorare con una striscia di cioccolato Butterfly scura di Dobla e foglie d’oro.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
