BURRO DI CACAO |
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO |
CAMICIA ESTERNA
Ingredienti
BURRO DI CACAO - colorato verde, temperato a 28°C
BURRO DI CACAO - colorato giallo, temperato a 28°C
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
Preparazione
In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C, realizzare degli schizzi di burro di cacao verde e giallo aiutandosi con un pennello, pulire gli eccessi e far precristallizzare.
Temperare il Sinfonia cioccolato latte 38% a 29°C, Riempire uno stampo di policarbonato a forma di semisfera con il cioccolato temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
RIPIENO AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Farcisci con PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO.
Composizione finale
- Farcire la camicia di cioccolato con PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO, livellarlo e metterlo a cristallizzare in frigorifero per qualche minuto.
- Chiudere la pralina con il cioccolato temperato e mettere a cristallizzare.
