SOFFIN |
farina |
zucchero |
uova |
acqua |
NOCCIOLATA PREMIUM |
CONFETTURA EXTRA ALBICOCCA |
COVERDECOR DARK CHOCOLATE |
CODETTE CIOCCOLATO PURO FONDENTE |
GRANELLA DI NOCCIOLA |
RICETTA BISCUIT
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a velocità media/alta per 8-10 minuti.
Depositare il composto uniformemente su teglia, rivestita di carta da forno, ad uno spessore di 5 mm (circa g 600-700 di composto per teglia 60 x 40 cm).
Cuocere in forno statico per circa 6-7 minuti a 200-220°C con la valvola chiusa.
Dopo la cottura, lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione e conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
AVVERTENZE:
-Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.
-La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata, quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.
-L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.
Composizione finale
Per la preparazione degli Swiss Roll, capovolgere i fogli di pasta e bagnarli con liquore o bagne per pasticceria.
Spalmare uniformemente con crema o farcitura a piacere (crema pasticcera, crema ganache, crema al burro, CONFETTURE DI FRUTTA o NOCCIOLATA).
Procedere all'arrotolamento fino ad ottenere il diametro desiderato, ricoprire il dolce con cioccolato o COVERDECOR e decorare con GRANELLA DI NOCCIOLA o CODETTE.
Per facilitare il taglio in fette è consigliabile porre i dolci in frigorifero per qualche ora.
