TOP FROLLA SALATA |
1000g |
uova intere |
130g |
burro 82% m.g. |
350g |
CREMA SNACK |
200g |
latte 3.5% m.g. |
250g |
panna 35% m.g. |
250g |
Patate |
250g |
Pecorino |
50g |
foglie di menta |
3g |
Pomodori HG Cesarin |
125g |
acqua |
125g |
sale |
qb |
Pepe macinato |
qb |
FROLLA SALATA
Ingredienti
TOP FROLLA SALATA
1000g
uova intere
130g
burro 82% m.g.
350g
Preparazione
-Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia.
-Far raffreddare in frigorifero.
-Stendere e foderare degli stampi da tartelletta.
FARCITURA PATATE, PECORINO E MENTA
Ingredienti
CREMA SNACK
200g
latte 3.5% m.g.
250g
panna 35% m.g.
250g
Patate
250g
Pecorino
50g
foglie di menta - foglie
3g
Pomodori HG Cesarin
125g
acqua - per reidratare i pomodori
125g
sale
qb
Pepe macinato
qb
Preparazione
-Far bollire le patate per 35 minuti.
-Mixare insieme il latte con la menta.
-In planetaria miscelare tutti gli ingredienti insieme alle patate e al latte.
POMODORINI CONFIT PER DECORARE
-Tagliare i pomodorini a metà, posizionarli su una teglia insieme ad olio, aglio, sale, pepe e zucchero.
-Cuocere a 140°Cper 20 minuti (il tempo dipende dalla grandezza dei pomodori).
Composizione finale
-Con l'aiuto di una sac à poche inserire la crema all'interno della tartelletta e cuocere a 165°C per 20 minuti.
-Sformare e decorare con pomodorini e una foglia di menta.
Mirko Scarani
Pasticciere
Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.