BURRO DI CACAO |
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SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% |
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PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO |
camicia esterna
Ingredienti
BURRO DI CACAO - colorato verde, temperato a 28°C
qb
BURRO DI CACAO - colorato giallo, temperato a 28°C
qb
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
qb
Preparazione
In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C, realizzare degli schizzi di burro di cacao verde e giallo aiutandosi con un pennello, pulire gli eccessi e far precristallizzare.
Temperare il Sinfonia cioccolato latte 38% a 29°C, Riempire uno stampo di policarbonato a forma di tavoletta con il cioccolato temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
ripieno al pistacchio
Ingredienti
Preparazione
Farcire con PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO.
Composizione finale
- Farcire la camicia di cioccolato con PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO, livellarlo e metterlo a cristallizzare in frigorifero.
- Chiudere la tavoletta con il cioccolato temperato e mettere a cristallizzare.
Omar Ibrik
Pastry Chef
Omar ha da sempre avuto la passione per la pasticceria, una passione nata grazie ai suoi zii pasticceri e cuochi in Medio Oriente.
