farina |
amido di mais |
zucchero |
VIGOR BAKING |
olio di semi |
Bevanda vegetale (soia o altro) |
ZUCCHERO INVERTITO |
acqua |
mandorle |
PISTACCHIO PELATO INTERO |
NOCCIOLE INTERE TOSTATE |
panna interamente vegetale |
CIOCCOLATO VEGAN DF |
JOYPASTE NOCCIOLINA |
FROLLA VEGANA
Ingredienti
farina - debole
220g
amido di mais
50g
zucchero
90g
6g
olio di semi
70g
Bevanda vegetale (soia o altro) - soia
70g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottendere una consistenza omogena.
Raffreddare in frigorifero per un'ora, quindi stendere a 3mm di altezza e foderare gli stampi.
RIPIENO DI FRUTTA SECCA
Ingredienti
zucchero
250g
acqua
55g
mandorle
100g
panna interamente vegetale - bollente
125g
Preparazione
Realizzare un caramello cuocendo insieme gli zuccheri con l'acqua.
Decuocere con la panna e aggiungere la frutta secca.
Far raffreddare il composto su fogli di silicone.
CREMINO ALL'ARACHIDE
Ingredienti
CIOCCOLATO VEGAN DF - temperato a 28°C
165g
JOYPASTE NOCCIOLINA
135g
Preparazione
Miscelare gli igredienti, cristallizzare a 24°C e conservare in sac apoche.
Composizione finale
Farcire la tartelletta con il ripieno di frutta secca e cuocere a 180°C per 15 min circa.
Far raffreddare e sformare.
Decorare con ciuffi di cremino alle arachidi.
