farina |
220g |
amido di mais |
50g |
zucchero |
340g |
VIGOR BAKING |
6g |
olio di semi |
70g |
Bevanda vegetale (soia o altro) |
70g |
ZUCCHERO INVERTITO |
40g |
acqua |
55g |
mandorle |
100g |
PISTACCHIO PELATO INTERO |
100g |
NOCCIOLE INTERE TOSTATE |
175g |
panna interamente vegetale |
125g |
CIOCCOLATO VEGAN DF |
165g |
JOYPASTE NOCCIOLINA |
135g |
FROLLA VEGANA
Ingredienti
farina - debole
220g
amido di mais
50g
zucchero
90g
6g
olio di semi
70g
Bevanda vegetale (soia o altro) - soia
70g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottendere una consistenza omogena.
Raffreddare in frigorifero per un'ora, quindi stendere a 3mm di altezza e foderare gli stampi.
RIPIENO DI FRUTTA SECCA
Ingredienti
zucchero
250g
acqua
55g
mandorle
100g
panna interamente vegetale - bollente
125g
Preparazione
Realizzare un caramello cuocendo insieme gli zuccheri con l'acqua.
Decuocere con la panna e aggiungere la frutta secca.
Far raffreddare il composto su fogli di silicone.
CREMINO ALL'ARACHIDE
Ingredienti
CIOCCOLATO VEGAN DF - temperato a 28°C
165g
JOYPASTE NOCCIOLINA
135g
Preparazione
Miscelare gli igredienti, cristallizzare a 24°C e conservare in sac apoche.
Composizione finale
Farcire la tartelletta con il ripieno di frutta secca e cuocere a 180°C per 15 min circa.
Far raffreddare e sformare.
Decorare con ciuffi di cremino alle arachidi.
