PANDORA GRAN SVILUPPO |
burro 82% m.g. |
lievito |
uova |
acqua |
BRIOBIG |
albume |
granella di zucchero |
IMPASTO VENEZIANE
Ingredienti
Preparazione
Impastare PANDORA, uova, lievito e metà dell'acqua in ricetta.
Aggiungere la restante acqua in più riprese, fino al completo assorbimento.
Mettere in seguito il burro e continuare ad impastare, fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti.
GLASSA BRIOBIG
Ingredienti
BRIOBIG
1000g
albume
600-650g
Preparazione
Mescolare energicamente BRIOBIG ed albume per qualche minuto.
Conservare in frigo, ben coperto, fino all'utilizzo.
Composizione finale
Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 55 grammi.
Arrotolarli e porli su teglie a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell' '80% circa.
Ultimata la lievitazione, coprire con un velo di glassa (BRIO BIG) e decorare con granella di zucchero media o grossa.
Cuocere immediatamente a 180-190°C per circa 20 minuti.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
