ALICE'S CAKE |
burro 82% m.g. |
acqua |
FRUTTIDOR ARANCIA |
cannella in polvere |
COVERDECOR WHITE CHOCOLATE |
impasto cake
Ingredienti
1000g
burro 82% m.g.
375g
acqua
325g
280g
cannella in polvere - o mix di spezie
15g
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia Alice’s Cake, burro e acqua, per 10 minuti a media velocità
Aggiungere le spezie e Fruttidor, miscelare bene
Depositare 750 grammi di pasta in stampi Pavocake KE012 rettangolari stondati in superficie (25x8,5 cm con altezza 7 cm)
Cuocere a pressione in forno ventilato a 160°C per 55-60 minuti o in forno a piastra a 170°C per 60-65 minuti
copertura bianca
Ingredienti
Preparazione
Scaldare il Coverdecor a 50° C continuando a mescolarlo per evitare di caramellizzare gli zuccheri.
Composizione finale
Rasare il cake sia i lati che sotto e porre il cake in frigorifero.
Schizzare lo stampo di cottura (pulito e asciutto) con burro di cacao colorato rosso e verde già temperato.
Versare il Coverdecor sciolto fino a poco meno della metà dell'altezza e inclinare su tutti i lati in modo da creare una camicia.
Inserire il cake freddo e schiacciare fino a completa copertura, passare in abbattitore per congelare e poterlo estrarre dallo stampo.
Aggiungere le decorazioni Dobla
Mini pearl red 77419
Crinkle red 77816
