IRCA

PÂTISSERIE

AVOLETTA

Mélange en poudre à parts égales d'amandes et de sucre, idéal pour la confection de petits fours, de gâteaux Delizia et autres desserts raffinés aux amandes. Sa composition, avec 50 % d'amandes, le rend très polyvalent et parfait pour créer d'excellentes pâtisseries, d'une qualité équivalente à celle des préparations traditionnelles.

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Usages

Info

Allergens

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Description

préparation en poudre à base d'amandes, convenant pour la préparation de petits fours, gâteaux « Delizia » et gâteaux aux amandes.

Denomination

produit semi-fini pour la préparation de gâteaux aux amandes.

Directions for use

PETITS FOURS
AVOLETTA______________ g 1000
blanc d'œuf_________ g 150-180
Mélanger vigoureusement pendant quelques minutes et déposer sur du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 4-5 heures, puis cuire à une température de 230°C pendant environ 5 minutes. Recouvrir les biscuits encore chauds avec BLITZ dilué dans 20% d'eau.

GATEAU DELIZIA
AVOLETTA ________________ 1000 g
oeufs entiers____________ 150 g
Mélanger vigoureusement tous les ingrédients pendant quelques minutes, décorer les gâteaux en alternant des bandes de la manière traditionnelle, et après au moins deux heures de repos, enfourner à 230-240°C jusqu'à ce que les pâtisseries soient bien dorées. Napper les gâteaux encore chauds de BLITZ dilué dans 20% d'eau.

GÂTEAU AUX AMANDES
AVOLETTA______________ 1200 g
beurre_________________ 500 g
œufs entiers___________ 300 g
farine________________ 300 g
VIGOR (poudre à lever)_ 20 g
Mélanger AVOLETTA, la farine, le beurre et la moitié des œufs au robot pâtissier pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le reste des œufs restants avec VIGOR et monter le tout jusqu'à l'obtention d'une crème. Doubler les moules avec de la pâte brisée ou feuilletée et les remplir aux 3/4 avec la crème obtenue. Décorer la surface avec des amandes et cuire à une température de 160-170°C.