IRCA

PANIFICAZIONE

L'AUTENTICO

Mix completo a base di farine poco raffinate di origine esclusivamente italiana per la realizzazione di pane buono e fragrante, fatto come una volta.

Il germe di grano, fonte privilegiata di fibre, rende gli impasti ricchi di gusto e a maggiore contenuto di nutrienti.
Contiene farina integrale Tumminia macinata a pietra, uno dei più antichi grani della tradizione agricola siciliana.
Le note profumate di piante aromatiche e la presenza di pasta acida essiccata da fermentazione naturale, conferiscono ai prodotti finali il gusto caratteristico e autentico della tradizione.

- Solo con farine italiane poco raffinate
- Con pasta acida essiccata da fermentazione naturale
- Con semi e germe di grano
- Con farina integrale Tumminia
- Alto contenuto di fibre e nutrienti
- Per impasti più lavorabili e digeribili

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Utilizzi

Info

Allergeni

Pane

Advantages

- Alto contenuto di fibre e nutrienti

- Impasti più lavorabili e digeribili

Claims

- Solo con farine italiane poco raffinate

- Con pasta acida

- Con semi e germe di grano

Dettagli

Mix completo a base di farine poco raffinate di origine esclusivamente italiana per la realizzazione di pane buono e fragrante, fatto come una volta.

Il germe di grano, fonte privilegiata di fibre, rende gli impasti ricchi di gusto e a maggiore contenuto di nutrienti.
Contiene farina integrale Tumminia macinata a pietra, uno dei più antichi grani della tradizione agricola siciliana.
Le note profumate di piante aromatiche e la presenza di pasta acida essiccata da fermentazione naturale,conferiscono ai prodotti finali il gusto caratteristico e autentico della tradizione.

Descrizione

preparato per la produzione di pane con farina di grano tenero tipo 2 e farina integrale di grano duro Tumminia. I cereali impiegati per la produzione delle farine presenti nel prodotto sono coltivati in italia

Denominazione

semilavorato per la produzione di pane con farina di tipo 2.

Modalità d'uso

L'Autentico______ kg 5
Acqua____________ kg 3,250
Lievito__________ g 150
Tempi e temperature
Temperatura della pasta 26-27°C
Tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità
8-10 minuti in 2° velocità (impastatrici a spirale)
Puntatura 20-30 minuti a 22-24°C
Riposo 10 minuti a 22-24°C
Lievitazione 45-50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
Cottura 20 minuti a 220-230°C per pezzature da g 70, 40 minuti a 220-230°C per pezzature da g 500
IMPASTO iniziare l'impasto con 3 kg d'acqua (60% rispetto alla farina) per 4 minuti in 1° velocità e 7-8 minuti in 2° velocità, aggiungere poi la restante acqua a filo proseguendo ad impastare per altri 2-3 minuti. I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA mettere la pasta in un mastello leggermente unto con olio di oliva o spolverato con farina coprirlo e lasciar puntare per 20-30 minuti a temperatura ambiente (22-24°C)
SPEZZATURA spezzare della dimensione desiderata
PREFORMA arrotolare realizzando la preforma
RIPOSO lasciare riposare per 10 minuti
FORMATURA formare come desiderate filoncini baguette palline ecc