AMERICAN CHEESECAKE AL CARAMELLO
Livello intermedio
DOLCE DELLA TRADIZIONE AMERICANA CARATTERIZZATO DA UNA GUSTOSA VARIEGATURA
biscotti sbriciolati |
burro 82% m.g. |
AMERICAN CHEESECAKE |
acqua |
JOYPASTE CARAMEL |
JOYCREAM TOFFEE |
BASE BISCOTTO CHEESECAKE
Ingredienti
biscotti sbriciolati
200g
burro 82% m.g. - fuso
80g
Preparazione
Miscelare e stendere il composto sul fondo dei cerchi per cheesecake, formando uno strato di circa mezzo centimetro.
CREMA CHEESECAKE BIANCA
Ingredienti
750g
acqua - a 35°C
940g
Preparazione
Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.
CREMA CHEESECAKE AL CARAMELLO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare in planetaria con frusta gli ingredienti a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.
Composizione finale
Riempire gli stampi per ¾ con la crema bianca.
Riempire l'ultimo ¼ con la crema al caramello e variegare il cheesecake con l'ausilio di un cucchiaio.
Cuocere in forno a 160°C per 50 minuti circa.
Dopo completo raffreddamento decorare la cima del dolce con il JOYCREAM.
