AMERICAN CHEESECAKE AROMATIZZATO
Livello base
DOLCI DA FORNO - Ricetta per 5 stampi Ø 14 cm e H 5 cm.
biscotti sbriciolati |
burro 82% m.g. |
AMERICAN CHEESECAKE |
acqua |
panna 35% m.g. |
tuorli d'uovo |
PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE |
FRUTTIDOR LAMPONE |
BASE BISCOTTO
Ingredienti
biscotti sbriciolati
400g
burro 82% m.g. - fuso
160g
Preparazione
Miscelare gli ingredienti.
CREMA BASE CHEESECAKE
Ingredienti
1000g
acqua - a 35°C
1100g
panna 35% m.g.
100g
tuorli d'uovo
50g
PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE
160g
Preparazione
Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a media velocità per 2 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.
Composizione finale
Stendere la base biscotto sul fondo dei cerchi per cheesecake, formando uno strato di circa mezzo centimetro.
Versare la crema ottenuta nei cerchi riempiendoli per 3/4.
Cuocere a 150-160°C per circa 50 minuti.
Dopo completo raffreddamento, togliere dal cerchio e decorare la superficie stendendo uno strato uniforme di FRUTTIDOR.
