FRUTTIDOR ALBICOCCA |
qb |
FRUTTIDOR MANGO |
qb |
FRUTTIDOR LAMPONE |
qb |
FRUTTIDOR PERA |
qb |
panna 35% m.g. |
2.290g |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% |
230g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% |
460g |
JOYPASTE PISTACCHIO PURA |
100g |
JOYPASTE VANIGLIA MadagascarBourbon |
10g |
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO |
260g |
Tartelletta al cioccolato
Utilizzare la stessa tartelletta denominata "A la carte" di Dobla (cod. 11223) come base per tutte e 4 le mignon.
Farciture alla frutta
Ingredienti
FRUTTIDOR ALBICOCCA - Per Mignon 1
qb
FRUTTIDOR MANGO - Per Mignon 2
qb
FRUTTIDOR LAMPONE - Per Mignon 3
qb
FRUTTIDOR PERA - Per Mignon 4
qb
Preparazione
Riempire per almeno metà il bicchierino di cioccolato con le varie farciture alla frutta (Fruttidor).
Ganache montata al cioccolato latte per Mignon 1
Ingredienti
Preparazione
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Ganache montata al pistacchio per Mignon 2
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
200g
panna 35% m.g.
400g
Preparazione
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la pasta pistacchio continuando a mixare.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia per Mignon 3
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1)
160g
JOYPASTE VANIGLIA MadagascarBourbon
10g
panna 35% m.g. - (2)
400g
Preparazione
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la pasta vaniglia continuando a mixare.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Ganache montata al nocciolato bianco per Mignon 4
Ingredienti
Preparazione
-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
-Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
-Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Composizione finale
-Dressare le varie ganache montate sui bicchierini di cioccolato già farciti con Fruttidor.
-Far aderire le decorazioni di cioccolato sulle ganache montate come da foto.
-Ogni Mignon avrà la sua specifica decorazione Dobla:
Mignon 1: scimmietta cod. 77788
Mignon 2: rana cod. 77788
Mignon 3: maialino cod. 77788
Mignon 4: coniglietto cod. 77117
-I dolci realizzati con questa ricetta devono essere conservati in frigorifero.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR ALBICOCCA
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR LAMPONE
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR PERA
GELATO
