Fruttidor Albicocca |
qb |
Fruttidor Mango |
qb |
Fruttidor Lampone |
qb |
Fruttidor Pera |
qb |
Panna 35% m.g. |
2.290g |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% |
230g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% |
460g |
Joypaste Pistacchio Pura |
100g |
Joypaste Vaniglia Madagascar/Bourbon |
10g |
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO |
260g |
Tartelletta al Cioccolato
- Utilizzare la stessa tartelletta denominata "A la carte" di Dobla (cod. 11223) come base per tutte e 4 le mignon.
Farciture alla Frutta
Ingredienti
Fruttidor Albicocca - Per Mignon 1
qb
Fruttidor Mango - Per Mignon 2
qb
Fruttidor Lampone - Per Mignon 3
qb
Fruttidor Pera - Per Mignon 4
qb
Preparazione
- Riempire per almeno metà il bicchierino di cioccolato con i vari Fruttidor.
Ganache Montata al Cioccolato Latte - Mignon 1
Ingredienti
Panna 35% m.g. - (1)
170g
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
230g
Panna 35% m.g. - (2)
400g
Preparazione
- Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
- Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
- Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
- Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Ganache Montata al Pistacchio - Mignon 2
Ingredienti
Panna 35% m.g. - (1)
200g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
200g
Panna 35% m.g.
400g
Preparazione
- Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
- Aggiungere la pasta pistacchio continuando a mixare.
- Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
- Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
- Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia per Mignon 3
Ingredienti
Panna 35% m.g. - (1)
160g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
260g
Panna 35% m.g. - (2)
400g
Preparazione
- Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
- Aggiungere la pasta vaniglia continuando a mixare.
- Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
- Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
- Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Ganache Montata al Nocciolato Bianco - Mignon 4
Ingredienti
Panna 35% m.g. - (1)
160g
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
260g
Panna 35% m.g.
400g
Preparazione
- Formare la ganache portando ad ebollizione la panna (1) ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.
- Aggiungere la panna 2 fredda a filo continuando a mixare.
- Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (ideale una notte).
- Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Composizione Finale
- Dressare le varie ganache montate sui bicchierini di cioccolato già farciti con Fruttidor.
- Far aderire le decorazioni di cioccolato sulle ganache montate come da foto.
- Ogni Mignon avrà la sua specifica decorazione Dobla:
Mignon 1: scimmietta cod. 77788
Mignon 2: rana cod. 77788
Mignon 3: maialino cod. 77788
Mignon 4: coniglietto cod. 77117 - I dolci realizzati con questa ricetta devono essere conservati in frigorifero.
