FARCICIOCK ARANCIA - Cesarin |
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CHOCOCREAM PISTACCHIO |
200g |
NOBEL PISTACCHIO |
60g |
granella di pistacchio |
30 g |
CREMINO AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Sciogliere il NOBEL PISTACCHIO a 40°C.
Unire il CHOCOCREAM PISTACCHIO e la granella di pistacchio.
La temperatura di utilizzo è di 26°C
Composizione finale
Una volta realizzata la camicia al cioccolato al latte farcire le barrette con uno strato di cremino al pistacchio( circa 1/2 dello stampo).
Successivamente colare uno strato di farcitura all'arancio.
Ultimare con un successivo strato di cremino al pistacchio.
Far cristallizzare i ripieno e chiudere le praline con il cioccolato al latte temperato.
Rimuovere le barrette dallo stampo una volta che saranno totalmente cristallizzate.
Francesco Maggio
Cioccolatiere e Pasticciere
Francesco è è il nostro Corporate Chef specialista in cioccolateria, pasticceria moderna e croissanteria dal 2018.
