BICCHIERINI PIKIMA
Livello intermedio
DOLCI AL BICCHIERE
LILLY MANGO |
latte o acqua |
panna |
CHOCOCREAM PISTACCHIO |
panna 35% m.g. |
acqua |
LILLY NEUTRO |
FRUTTIDOR CILIEGIA |
MIRROR PISTACCHIO |
MOUSSE AL MANGO
Ingredienti
Preparazione
Montare la panna, acqua o latte e LILLY MANGO in planetaria con frusta.
È possibile utilizzare il prodotto anche con il metodo indiretto, miscelando precedentemente con frusta LILLY MANGO all’acqua o latte ed incorporando poi la panna non zuccherata leggermente montata.
MOUSSE AL PISTACCHIO
Ingredienti
panna 35% m.g.
300g
panna 35% m.g. - semi-montata
600g
acqua
100g
100g
Preparazione
Scaldare a 45°C CHOCOCREAM PISTACCHIO, quindi aggiungerlo alla panna liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.
Incorporare la panna stabilizziata con il LILLY NEUTRO appena montata e miscelare delicatamente.
Per ottenere una consistenza ideale della mousse si consiglia di non montare completamente la panna ed aggiungerla in due volte.
Composizione finale
Utilizzando un sacco a poche riempire per circa metà dei bicchierini con la mousse al mango.
Formare uno strato di FRUTTIDOR CILIEGIA.
Riempire fino al bordo con la mousse al pistacchio e porre in frigorifero per almeno 1 ora.
Decorare la superficie con MIRROR PISTACCHIO precedentemente scaldato a 45-50°C , con frutta fresca e granella di pistacchio.
