SOFT BREAD 50% |
300g |
farina |
300g |
latte fresco |
300g |
olio di girasole |
25g |
lievito di birra |
20g |
IMPASTO PANINI
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottere un impasto omogeneo
aggiungere per ottere le 3 tipologie:
30g curcuma e 30g di acqua ad impasto base
30g nero di seppia su impasto base
300g di passata di pomodoro al posto del latte nell'impasto base + colorante rosso idrosolubile
lasciare lievitare a 30 gradi e cuocere a 180 gradi per 10 minuti
Composizione finale
Farcire i panini con salumi, verdure e salse a piacimento
Ciro Chiummo
Pastry Chef
Ciro Chiummo, dopo un’esperienza ultra ventennale come pasticciere in diverse strutture italiane e estere, comincia il suo percorso da formatore professionale.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PANIFICAZIONE
