BOSCO INCANTATO
Livello intermedio
TRONCHETTO MODERNO
IRCA GENOISE |
500g |
uova |
600g |
miele |
50g |
mandorle affettate |
150g |
LILLY NEUTRO |
300g |
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO |
400g |
acqua |
300g |
JOYPASTE MANDORLA TOSTATA |
100g |
panna 35% m.g. |
1.000g |
MIRROR CIOCCOLATO BIANCO |
BISCUIT ALLE MANDORLE
Ingredienti
Preparazione
-Montare tutti gli ingredienti (tranne le mandorle) in planetaria con frusta a velocità media per 10-12 minuti.
-Unire delicatamente le mandorle e distribuire uniformemente la miscela su carta da forno ad uno spessore di 8 mm.
-Quindi cuocere in forno statico per un breve periodo a 200-220°C con la valvola chiusa.
-Dopo la cottura, lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione, e conservare in frigorifero fino a quando deve essere utilizzato.
GELIFICATO AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
Preparazione
-Disciogliere LILLY NEUTRO nel acqua tiepida.
-Unire il FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO e miscelare.
-Versare nello stampo in silicone per inserto e congelare.
MOUSSE ALLA MANDORLA
Ingredienti
Preparazione
-Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO fino a consistenza morbida.
-Unire la JOYPASTE MANDORLA e miscelare delicatamente.
Composizione finale
-Riempire a metà lo stampo con la mousse.
-Inserire il Gelificato ai Frutti di Bosco (ancora congelato) e terminare con uno strato di Rollé.
-Congelare per rimuovere dallo stampo in silicone.
-Coprire con e MIRROR EXTRA WHITE riscaldato a 45°C e decorare con MIRROR colorato di viola, decorare a piacere.
