Preparato studiato appositamente per la realizzazione di Pan di Spagna. Estremamente soffice e flessibile, non si sbriciola e assicura perfetto volume e tenuta delle bagne. Ottimo per la preparazione di basi per mousse e swiss roll. Disponibili anche le varianti Choc e Senza Glutine.
preparato in polvere per Pan di Spagna, Swiss Roll, Torta Margherita, Torta Sacher.
semilavorato per pasticceria da forno.
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE RELATIVA A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)
| Energia | 1568 kJ |
| 370 kcal | |
| Grassi | 2.3 g |
| di cui acidi grassi saturi | 1.9 g |
| Carboidrati | 82.5 g |
| di cui zuccheri | 46 g |
| Fibre | 0.1 g |
| Proteine | 4.6 g |
| Sale | 0.50 g |
per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. Se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo di montata. L'acqua prescritta dalle ricette sotto riportate può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti. PAN DI SPAGNA IRCA GENOISE_________ 1000 g uova intere__________ 700 g acqua________________ 100 g PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 10-12 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati, quindi cuocere a 170-190°c per 25-30 minuti. SWISS ROLL IRCA GENOISE__________ 1000 g uova intere___________ 1200 g miele o zucchero inv._ 100 g PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti a media velocità, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta speciale per cottura allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire la pasta con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porla in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. TORTA MARGHERITA IRCA GENOISE____________ 1000 g uova intere_____________ 800 g burro o margarina fusi__ 200 g PROCEDIMENTO: montare in planetaria IRCA GENOISE e le uova per 10-12 minuti ad alta velocità. Fondere a temperatura moderata il burro o la margarina ed incorporarli delicatamente nella pasta montata. Depositare l'impasto ottenuto negli stampi ben ingrassati ed infarinati e cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti. Dopo raffreddamento decorare con BIANCANEVE PLUS o HAPPYCAO.
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