IRCA BROWNIES CHOC |
1500g |
acqua |
375g |
burro 82% m.g. |
375g |
GOCCIOLONI CIOCCOLATO BIANCO |
300g |
purea di arancia |
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CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE |
Impasto brownie
Ingredienti
1500g
acqua
375g
burro 82% m.g. - morbido
375g
purea di arancia - Farciforno Arancia Cesarin
qb
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 2-3 minuti a
bassa velocità avendo cura di non far montare la miscela.
Depositare la pasta brownies fino a metà dello stampo foderato con carta da forno.
Con l’aiuto di un sac a poche distribuire uniformemente Farciforno Arancia Cesarin nell’ impasto.
Coprire con l’impasto brownie fino a poco più di due terzi della capienza dello stampo.
Cuocere a 180-190°C per circa 30-35 minuti.
Composizione finale
Sciogliere a circa 40°C il Chocosmart Caramel Crumble e, dopo aver tagliato il brownie freddo di frigorifero,
intingere la parte sotto dello stesso, fino a oltre metà della sua altezza.
Decorare la superfice con una spolverata di Biancaneve su un lato
e appoggiare un Sunflower 2D Dobla.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
