CEREAL'EAT CAKE |
1000g |
olio di semi |
380g |
acqua |
380g |
farina tipo 00 |
50g |
canditi in pezzi |
450g |
latte intero |
230g |
yogurt magro |
120g |
panna 35% m.g. |
100g |
glucosio |
8g |
LILLY NEUTRO |
40g |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
335g |
pasta di limone candita |
30g |
Cake ai cereali
Ingredienti
1000g
olio di semi
380g
acqua
380g
farina tipo 00
50g
canditi in pezzi - (Canditi Limone Amalfi Academy Cesarin)
450g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5 minuti a media velocità.
Unire i canditi.
Depositare la pasta negli appositi stampi da mini cake.
Cuocere a 165°C (i tempi di cottura sono in base alla pezzatura dei dolci).
Namelaka al cioccolato bianco, yogurt e limone
Ingredienti
latte intero
230g
yogurt magro
120g
panna 35% m.g.
100g
glucosio
8g
40g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
335g
pasta di limone candita - Pasta Frutta Oro Limone Cesarin
30g
Preparazione
Portare ad ebollizione latte e glucosio, aggiungere Lilly e miscelare con frusta.
Versare il composto ottenuto sul Sinfonia cioccolato bianco ed emulsionare bene
con un mixer ad immersione.
Aggiungere a filo la panna fredda continuando a mixare, ed infine incorporare
lo yogurt e la Pasta Frutta Limone.
Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare per 10-12 ore in frigo.
Composizione finale
Montare la namelaka in planetaria con la frusta a medio-alta velocità.
Decorare il dolce con ciuffi di namelaka, cubetti di limone candito e foglietti di oro.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
