frolla "magra" |
mandorle tritate |
zucchero semolato |
burro 82% m.g. |
cannella in polvere |
IRCA CHEESECAKE |
acqua |
succo di limone |
LILLY NEUTRO |
panna montata |
scorza di limone grattugiata |
MIRROR LIMONE |
BASE CROCCANTE
Ingredienti
frolla "magra" - sbriciolata
150g
mandorle tritate
50g
zucchero semolato
50g
burro 82% m.g. - sciolto
100g
cannella in polvere
2g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia.
MOUSSE CHEESECAKE
Ingredienti
500g
acqua - tiepida
850g
succo di limone
150g
100g
panna montata
750g
scorza di limone grattugiata - 1/2
Preparazione
Miscelare l’acqua tiepida con succo e scorza di limone, aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
Aggiungere IRCA CHEESECAKE e miscelare nuovamente con frusta fino all’ottenimento di una crema liscia.
Aggiungere la panna montata in due fasi miscelando delicatamente.
Composizione finale
Depositare uniformemente in cerchi di acciaio per mousse uno strato di circa mezzo centimetro di base croccante.
Colare sopra la base croccante la mousse cheesecake, rimanendo 2-3 millimetri sotto lo stampo, e porre in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Colare sulla superficie della torta del MIRROR LIMONE.
Porre in frigorifero fino a indurimento della glassa.
Togliare dagli stampi la torta e decorare con fettine di limone fresco.
