RENO CONCERTO FONDENTE 58% |
CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO |
caffè solubile fine |
caffè macinato |
CAMICIA ESTERNA
Ingredienti
RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato a forma di chicco di caffè con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere le bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
GANACHE ANIDRA AL CAPPUCCINO
Ingredienti
Preparazione
Aggiungere le polveri al CHOCOSMART e miscelare delicatamente.
Utilizzare la ganache a 28°C.
Composizione finale
Farcire le camicie di cioccolato con la ganache.
Porre a cristallizzare fino a completo indurimento.
Chiudere la pralina con il cioccolato temperato.
Porre a cristallizzare completamente prima di sformare le praline.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
