SFRULLA |
uova |
acqua tiepida |
CHOCOCREAM PISTACCHIO |
panna 35% m.g. |
LILLY NEUTRO |
acqua |
FRUTTIDOR AMARENA |
BISCUIT
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti.
Depositare la massa montata in tortiere previamente ben ingrassate ed infarinate.
Cuocere a 180-190° forno statico per 20-30 minuti.
MOUSSE AL PISTACCHIO
Ingredienti
panna 35% m.g. - (1) liquida
225g
panna 35% m.g. - (2) semi montata
450g
75g
acqua
75g
Preparazione
Scaladare il CHOCOCREAM PISTACCHIO a 40°C ed aggiungerlo alla panna (1) liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.
Incorporare la panna (2) precedentemente montata insieme con LILLY NEUTRO ed acqua ed aggiungerla in 2 volte alla ganache al pistacchio.
GELATINA ALL'AMARENA
Ingredienti
Preparazione
Scaldare l’acqua al microonde, aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta.
Terminare aggiungendo il FRUTTIDOR AMARENA precedentemente frullato.
Colare negli stampi di silicone (SF164) e mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Composizione finale
Creare un disco di pan di spagna 4,5 cm di diametro e 2 cm di altezza ed inserirlo all’interno della cup DOBLA RING FINE STRIPE WHITE/DARK.
Appoggiare al centro del pan di spagna 2 o 3 amarene intere e poi colare con un sac à poche la mousse al pistacchio fino a bordo della cup ed abbattere.
Appoggiare sulla superficie del cilindro un dischetto di cioccolato rosso temperato e appoggiare al centro la gelatina all’amarena precedentemente lucidata con BLITZ.
Decorare con CURVY HEART GREEN DOBLA.
