SINFONIA VEGAN DARK DF |
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BURRO DI CACAO |
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GLUCOSIO |
60g |
caffè |
120g |
zucchero semolato |
120g |
SINFONIA VEGAN M*LK DF |
370g |
JOYPASTE NOCCIOLA PIEMONTE |
100g |
olio |
50g |
olio di cocco |
30g |
caffè solubile fine |
10g |
CAMICIA FONDENTE VEGAN DARK DF
Ingredienti
SINFONIA VEGAN DARK DF - precristallizzato a 30,5°C
qb
BURRO DI CACAO - oro o nero precristallizato a 28°C
qb
Preparazione
In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C spruzzare del burro di cacao colorato nero temperato a 28°C
Lasciare cristallizzare e formare una camicia di cioccolato VEGAN DARK DF temperato a 30,5°C
CAFFE' LIQUIDO
Ingredienti
Preparazione
In un pentolino unire tutti gli ingredienti e portare a bollore.
Cuocere fino a raggiungere i 75°Brix.
CREMINO NOCCIOLA E CAFFE
Ingredienti
SINFONIA VEGAN M*LK DF - Pre cristallizzato a 30,5°C
370g
olio - di riso
50g
olio di cocco - deodorato
30g
caffè solubile fine
10g
Preparazione
Pre cristallizzare il cioccolato vegan m*lk a 30,5°C
Unire al cioccolato, olio di riso, pasta nocciola ed olio di cocco precedentemente fuso a 24 -25 °C
Aggiungere il caffe solubile.
Emulsionare bene usando un mixer
Composizione finale
Procedere quindi alla farcitura realizzando uno strato di caffè liquido ed uno di cremino.
Chiudere con cioccolato vegan m*lk pre cristallizzato.
