CRACKER E GRISSINI CON PROTEIN BREAD

Impastare tutti gli ingredienti insieme, prestando attenzione ai liquidi.

• Temperatura della pasta: 26–27°C
• Tempo d’impasto: 4 min in 1° velocità / 8–10 min in 2° velocità (spirale)

CRACKER

• Puntatura: lasciare riposare l’impasto a 24–26°C per 20–30 minuti, quindi stendere a 1–3 mm e disporre sulle teglie.
• Lievitazione: 90 minuti a 28–30°C con umidità relativa 70–80%.
• Bucherellare e tagliare nella forma desiderata.
• Cottura: 20–25 minuti a 220–230°C. 

GRISSINI

• Puntatura: formare un filone, coprire e lasciare riposare 30–40 minuti a 28–30°C. 
• Tagliare a striscioline e allungare ciascuna fino a formare i grissini.
• Lievitazione: circa 90 minuti a 28–30°C. Cottura: 20–25 minuti a 220–230°C.