CRACKERS

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 10 minuti. Si otterrà una pasta di elevata consistenza.

Controllare che la temperatura della pasta sia 26-27°C.

Laminare l'impasto con sfogliatrice dando 8 pieghe a 3 e quindi lasciare riposare la pasta ottenuta per circa 10 minuti ben coperta e a temperatura ambiente.

Laminare nuovamente dando 2 pieghe a 3 infarinando uniformemente la superficie della pasta prima di dare le pieghe.

Tirare allo spessore di circa 1 millimetro e porre sulle teglie precedentemente ingrassate.

Mettere in cella di lievitazione per 15 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%.