IRCA

PANIFICAZIONE

GRANCRACKER

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Preparato a base di ingredienti naturali, ideali per ottenere cracker e schiacciatine leggeri, friabili e gustosi.

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Description

preparato per cracker e schiacciatine.

Denomination

semilavorato per prodotti da forno.

Nutritional

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

1. Valore energetico	380 kcal
	1603 kJ
2. Proteine (N*6.25)	9 g
3. Carboidrati metabolizzabili	65.8 g
di cui zuccheri	2.4 g
4. Grassi	8.9 g
di cui saturi	4.4 g
5. Fibre alimentari	0.2 g
6. Sale	2 g

Use

CRACKER GRANCRACKER________________ 1000 g acqua a 20-24°C____________ 300 g olio di oliva______________ 150 g lievito di birra___________ 30 g Tempo d'impasto: 4 minuti in 1° velocità 8-10 minuti in 2° velocità (planetaria). Temperatura della pasta: 26-27°C Lievitazione: 15 min. a 28-30°C con umidità relativa del 70-80% Cottura: 10 min. a 220-230°C. PROCEDIMENTO - Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 12-14 minuti. Si otterrà una pasta di elevata consistenza. Laminare l'impasto con sfogliatrice dando 8 pieghe a 3 e quindi lasciare riposare il "pastello" ottenuto per circa 10 minuti ben coperto e a temperatura ambiente. Laminare nuovamente dando 2 pieghe a 3 infarinando uniformemente la superfice della pasta prima di dare le pieghe. Spianare allo spessore di circa 1 millimetro e porre sulle teglie precedentemente ingrassate. Mettere in cella di lievitazione per 15 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%. Formare i cracker della misura desiderata utilizzando un tagliapasta, inumidire la superfice quindi bucare con bucafoglia e salare. Cuocere a 220-230°C per circa 10 minuti. SCHIACCIATINE GRANCRACKER________________ 1000 g acqua a 20-24°C____________ 400 g olio d'oliva_______________ 80 g lievito di birra___________ 50 g rosmarino secco____________ 10 g Tempo d'impasto: 10 min. (planetaria) Temperatura della pasta: 26-27°C. Puntatura: 15 minuti a 24-26°C. Lievitazione: 30 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%. Cottura: 10 minuti a 220-230°C. PROCEDIMENTO - Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti a 24-26°C quindi spianare allo spessore di circa 1 millimetro e porre su teglie precedentemente ingrassate. Far lievitare per 30 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%. Formare le schiacciatine della misura desiderata utilizzando un tagliapasta, pennellare con olio, bucarle con bucafoglia, quindi salare. Cuocere a 220-230°C per circa 10 minuti.