Crema Pasticcera
Ingredienti
Latte Intero
1000g
Zucchero Semolato
100g
Tuorlo d'uovo
200g
50-60g
400g
Sale
4g
Preparazione
- Miscelare a secco zucchero e Sovrana, aggiungere il tuorlo d'uovo e miscelare con frusta.
- Far bollire il latte ed aggiugerlo alla miscela precedentemente preparata, miscelare bene e riportare a piccola ebollizione.
- Aggiungere il cioccolato, miscelare bene fino a completo scioglimento, mettere la pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore positivo o frigorifero.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
