Preparato per la realizzazione a caldo di crema pasticcera tradizionale dall'ottima struttura. Non necessita l'aggiunta di farina, con Sovrana puoi personalizzare la “tua” crema pasticcera semplicemente bilanciando gli ingredienti di base. Resistente alla cottura e alla surgelazione, garantisce performance sempre di ottimo livello qualitativo.
preparato in polvere per la preparazione di pasticcera tradizionale a caldo per farcitura di dolci come cannoncini, bignè, krapfen ecc. e per la preparazione di coperture per profiteroles. Richiede l'aggiunta di zucchero e latte ed è particolarmente adatta per l'impiego con cuocicrema. La crema pasticcera ottenuta con SOVRANA è resistente alla cottura in forno ed alla surgelazione.
semilavorato per pasticcera a caldo.
VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)
| 1. Valore energetico | 348 kcal |
| 1477 kJ | |
| 2. Proteine (N*6.25) | 0 g |
| 3. Carboidrati metabolizzabili | 86.9 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| polialcoli | 0 g |
| amido | 86.9 g |
| 4. Grassi | 0 g |
| 5. Fibre alimentari | 0 g |
| 6. Sale | 0 g |
le dosi sotto riportate possono essere modificate secondo le necessità del pasticcere. SOVRANA________________ 100 g zucchero_______________ 200-300 g latte__________________ 1000 g Stemperare SOVRANA e zucchero in una piccola quantità di latte rimescolando energicamente onde evitare formazione di grumi, aggiungere la rimanente parte di latte e portare all'ebollizione mescolando continuamente. Fare raffreddare il più rapidamente possibile e conservare in frigorifero. La pasticcera ancora calda può essere aromatizzata con MORELLINA, NOCCIOLATA, PASTA NOCCIOLA, alla dose di 150-200 g per kg di pasticcera. Per ottenere una crema ancora più gustosa si consiglia di aggiungere uova alla ricetta base, stemperandole con SOVRANA, zucchero e latte. Dalla miscelazione in pari uguali di pasticcera fredda e panna montata si ricava un'eccellente crema chantilly. Ottime coperture per profiteroles si preparano con la seguente ricetta: SOVRANA__________________ 80 g zucchero_________________ 200-300 g latte____________________ 1000 g Aggiungere ad ogni kg di pasticcera ancora calda 150-200 g di MORELLINA o NOCCIOLATA o CACAO SOFT ed utilizzare immediatamente per la ricopertura dei profiteroles. AVVERTENZE: le pasticcere ottenute con SOVRANA devono essere conservate in frigorifero ed hanno durata limitata. Si raccomanda di utilizzare solo recipienti ed attrezzi perfettamente puliti. E' consigliabile usare cuocicrema automatici che consentono anche il raffreddamento rapido della pasticcera.
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