Crostata Mandarino e Nocciola

-Ammorbidire il burro a 25°C circa.

-Inserire il burro ammorbidito in planetaria con la foglia e lavorare assieme allo zucchero a velo fino ottenere un composto cremoso ma non troppo montato.

-Inserire le uova in planetaria.

-Terminare con farina e cacao setacciati assieme.

-Ammorbidire il burro.

-Impastare tutti gli ingredienti assieme fino ottenere un composto omogeneo.

-Abbattere di temperatura e una volta congelato mettere nel cutter per raffinare.

-Usare la granella ottenuta per completare le torte

-Usa 3 anelli diametro 18 cm con banda microforata.

-Con l'ausilio di una poche mettere alla base dell'anello un fondo di frolla montata, con la stessa realizzare i bordi che conterranno il prodotto di farcitura.

-Posizionare la confettura o composta e sormontarla con la crema spalmabile

-Coprire il prodotto ottenuto con il crumble sbriciolato.

-Abbattere la torta finita.

-Cuocere da congelata avendo cura di spolverare di zucchero a velo sopra 180°C per 20 minuti poi abbassare a 160°c per altri 10 minuti.

COMPOSIZIONE DEGLI STRATI

• Streusel al cacao chiaro (crumble)
• Crema alla nocciola Aurea
• Crema alla frutta al mandarino
• Frolla al cacao chiara