Crostata Visciole e pistacchio

-Ammorbidire il burro a 25°C circa.

-Inserire il burro morbido in planetaria con la foglia e lavorare assieme allo zucchero a velo fino ottenere un composto cremoso ma non troppo montato.

-Inserire il tuorlo d'uovo all'interno.

-Terminare con farina "debole" e farina di mandorle miscelate assieme.

-Ammorbidire il burro.

-Impastare tutti gli ingredienti assieme fino ottenere un composto omogeneo.

-Abbattere di temperatura e una volta congelato inserirlo nel cutter per raffinare la grana.

-Usare poi la granella ottenuta per completare le torte

-Utilizza 3 anelli diametro 18 cm con banda microforata.

-Con l'ausilio di una poche mettere alla base dell'anello un fondo di frolla montata, con la stessa realizzare i bordi che conterranno il prodotto di farcitura.

-Posizionare la confettura o composta e sormontarla con la crema spalmabile.

-Coprire il prodotto ottenuto con il crumble sbriciolato, abbattere la torta finita.

-Cuocere da congelata avendo cura di spolverare di zucchero a velo sopra, a 180°C per 20 minuti poi abbassare a 160°c per altri 10 minuti.

COMPOSIZIONE DEGLI STRATI

• Streusel chiaro
• Aurea crema pistacchi siciliani 25%
• Farcitura di visciole
• Frolla montata chiara