SOFT BREAD 50% |
farina di grano tenero |
sale |
burro 82% m.g. |
olio extra vergine di oliva |
lievito compresso |
zucchero semolato |
acqua |
KASTLE CROISSANT |
MARVIK CROISSANT |
MARBUR CROISSANT 20% |
IMPASTO DI BASE
Ingredienti
1000g
farina di grano tenero - 240W
1000g
sale
5g
burro 82% m.g. - O MARGARINA CREMA
130g
olio extra vergine di oliva
100g
lievito compresso
50g
zucchero semolato
30g
acqua
1000g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti tranne la margarina platte per 3 minuti in 1° velocità e 9-10 minuti in 2° velocità
I tempi si riferiscono ad impastatrici di tipo a spirale, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Far riposare la massa in frigorifero per 1 ora coperta con teli di plastica.
Composizione finale
Incassare con la margarina platte e dare 2 pieghe a 4.
Far riposare in frigorifero per 10 minuti.
Tirare allo spessore di 3 millimetri e tagliare dei quadrati 10x10 cm.
Farcire nel centro con 2 opzioni:
Farcitura 1: Mozzarella a cubetti, spinaci bolliti e formaggio grana.
Farcitura 2: Mozzarella a cubetti, Prosciutto cotto e cipolle stufate in padella.
Pennellare i bordi della pasta con uovo intero sbattuto.
Richiudere il danese sovrapponendo gli angoli e formando un fagottino, avendo cura di sigillare bene i bordi.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 1 ora circa.
Pennellare la superficie con uovo sbattuto e far aderire dei semi di sesamo e di papavero.
Cuocere a 220°C per 17-20 minuti circa.
