Dolce Forno Maestro |
2000g |
Sale |
20g |
Uova Intere |
300g |
Burro 82% m.g. |
200g |
Lievito |
80g |
Pasta d’Arancia Candita |
50g |
Acqua |
350g |
Kastle Croissant |
600g |
Fruttidor Arancia |
qb |
Granella di Cioccolato |
qb |
Blitz |
qb |
Impasto Base
Ingredienti
2000g
Sale
20g
Uova Intere
300g
Burro 82% m.g. - morbido
200g
Lievito
80g
Pasta d’Arancia Candita
50g
Acqua
350g
Preparazione
- Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una massa liscia ed asciutta.
- La temperatura dell'impasto deve essere tra i 26-28°C.
- Far riposare l'impasto in frigorifero, ben coperto, per circa 2 ore.
Sfogliatura e Farcitura
Ingredienti
Preparazione
- Incassare la margarina e dare una prima piega a 3.
- Tirare di nuovo la pasta ad altezza di 2 cm e stendere su tutta la superficie un leggerissimo strato di Fruttidor Arancia e cospargere con Granella di cioccolato.
- Chiudere formando una piega a 4 ottenendo così un rettangolo con altezza di circa 4 centimetri.
Composizione Finale
- Tagliare delle striscie, allungarle leggermente, attorcigliarle e chiuderle formando una specie di grande Tarallo.
- Mettere a lievitare per circa 2-3 ore a 28-30°C, comunque fino all'ottenimento di un volume raddoppiato.
- Cuocere a 170°C per circa 20 minuti.
- Decorare pennellando con Blitz diluito con il 20% d'acqua.
