DOLCE FORNO MAESTRO |
2000g |
sale |
20g |
uova intere |
300g |
burro 82% m.g. |
200g |
lievito |
80g |
pasta d’arancia candita |
50g |
acqua |
350g |
KASTLE CROISSANT |
600g |
FRUTTIDOR ARANCIA |
|
GRANELLA DI CIOCCOLATO |
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BLITZ |
IMPASTO BASE
Ingredienti
2000g
sale
20g
uova intere
300g
burro 82% m.g. - morbido
200g
lievito
80g
pasta d’arancia candita
50g
acqua
350g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere una massa liscia ed asciutta.
La temperatura dell'impasto deve essere tra i 26-28°C.
Far riposare l'impasto in frigorifero, ben coperto, per circa 2 ore.
SFOGLIATURA e FARCITURA
Ingredienti
Preparazione
Incassare la margarina e dare una prima piega a 3.
Tirare di nuovo la pasta ad altezza di 2 cm e stendere su tutta la superficie un leggerissimo strato di Fruttidor Arancia e cospargere con Granella di cioccolato.
Chiudere formando una piega a 4 ottenendo così un rettangolo con altezza di circa 4 centimetri.
Composizione finale
Tagliare delle striscie, allungarle leggermente, attorcigliarle e chiuderle formando una specie di grande Tarallo.
Mettere a lievitare per circa 2-3 ore a 28-30°C, comunque fino all'ottenimento di un volume raddoppiato.
Cuocere a 170°C per circa 20 minuti.
Decorare pennellando con Blitz diluito con il 20% d'acqua.
