Riso soffiato |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% |
panna 35% m.g. |
acqua fredda |
LILLY NEUTRO |
Basilico |
latte fresco alta qualità |
JOYPASTE ALBICOCCA |
FRUTTIDOR TROPICAL |
Acqua calda |
Base croccante
Ingredienti
Riso soffiato
100g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33% - sciolto
50g
Preparazione
Mischiare il riso e il cioccolato assieme e stenderli dentro un anello di acciaio per creare la base della torta.
Mousse al profumo di basilico
Ingredienti
Preparazione
Fare un’infusione a freddo per tutta la notte la panna con le foglie di basilico precedentemente lavate.
La mattina togliere le foglie dalla panna, inserire l’acqua fredda - il LILLY NEUTRO e semi-montare .
Chantilly fruttata all'albicocca
Ingredienti
latte fresco alta qualità - caldo
200g
50g
panna 35% m.g.
300g
Preparazione
Scaldare il latte e aggiungere il Lilly Neutro poi il cioccolato bianco e realizzare una ganache. Inserire in ultimo la Joypaste albicocca e la panna alla temperatura di 5°C circa. Mixare molto bene con un minipimer .
Coprire con pellicola a contatto e lasciar cristallizzare tutta la notte in frigorifero.
Montare con la frusta in planetaria .
Gelatina tropicale
Ingredienti
Preparazione
Scaldare l’acqua in microonde , sciogliere il LILLY NEUTRO ed infine aggiungere il fruttidor frullato. Colare in stampi semisfere di silicone e congelare.
Composizione finale
Colare sopra la base croccante circa 2 cm di mousse al basilico. Abbattere
Spruzzare con burro di cacao bianco la mousse al basilico, appoggiare al centro della torta la gelatina tropicale coperta con del BLITZ ICE , su tutto il bordo della torta dressare con bocchetta liscia la chantilly fruttata all’albicocca. Porre in congelatore per qualche minuto .
Con l’aiuto di uno scavino piccolo scaldato con un cannello , creare un buco sulla parte superiore del ciuffo di chantilly fruttata. Dressare all’interno del buco un po' di MIRROR TROPICAL .
