AVOLETTA |
550g |
VIGOR BAKING |
4g |
farina |
50g |
amido di mais |
50g |
albumi |
350g |
burro 82% m.g. |
120g |
miele |
115g |
FRUTTIDOR MIRTILLO |
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NOBEL PISTACCHIO |
impasto
Ingredienti
550g
4g
farina - "debole"
50g
amido di mais
50g
albumi
350g
burro 82% m.g. - "fuso"
120g
miele
115g
Preparazione
-Mescolare a mano con una frusta tutti gli ingredienti in polvere.
-Aggiungere gli albumi e successivamente il miele e il burro fuso, continuare a mescolare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
-Riempire gli stampi di silicone "savarin", precedentemente oliati con l'apposito spray, e cuocere in forno statico per 8-10 minuti a 180-190°C con valvola chiusa.
-Una volta cotti, estrarre le teglie e girare i siliconi a testa in giù sui fogli di carta da forno.
-Ancora tiepidi rimuovere il silicone dai financier e lasciarli raffreddare.
COPERTURA AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
-Fondere il NOBEL PISTACCHIO in microonde a 45° C.
Composizione finale
-Dressare all'interno del foro dei financier il FRUTTIDOR MIRTILLO e conservarli in frigorifero per 15/20 minuti.
-Posizionare i financier su una griglia e glassarli con il NOBEL PISTACCHIO.
Alternativamente dressare NOBEL PISTACCHIO sciolto, in 1/3 dello stampo in silicone usato precedentemente e inserirci il financier freddo, attendere la cristallizzazione e porre successivamente FRUTTIDOR MIRTILLO in centro.
-Decorare con i fiori di DOBLA PEACH BLOSSOM (COD. 78317)
Mirko Scarani
Pasticciere
Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.
