FLAN ALLA PASTIERA

-Impastare per 5/8 minuti GRANSFOGLIA e acqua fino ad ottenere una pasta ancora non molto liscia.

-Lasciare riposare in frigorifero per una notte, ben coperta.

-Poi iniziare con le pieghe utilizzando il burro piatto.

-Procedere con due pieghe a 4 e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata. (all'incirca 45min)

-ripetere le stesse pieghe per due volte, sino ad ottenere sei pieghe da 4, lasciar riposare un'ora in frigorifero.

-tirare la pasta sfoglia a 2mm e lasciar riposare 45 min in frigorifero.

-imburrare degli stampi diametro 10cm, h 4cm e ricoprire di zucchero semolato, fare delle strisce alte 4,5cm e lunghe 35cm e foderare gli stampi, lasciar riposare 15/20min a temperatura ambiente.

-posizionare un anello imburrato diametro 6cm e h 4cm al centro al centro dell'anello con la sfoglia e precuocere a 160°C per 18min.

-sfornare e smodellare la sfoglia dagli anelli.

-Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità, fino ad ottenere una struttura “sgranata”.

-Andare a foderare il fondo degli anelli di pasta sfoglia con il crumble alle nocciole.

-In un pentolino portare a bollore il latte con tutti gli aromi

-Nel frattempo creare il pastello sbattendo le uova, i tuorli e lo zucchero, aggiungere l'amido di mais e frustare energicamente.

-Versare una piccola parte di latte bollente sul pastello, quindi versarlo nel pentolino con il resto del latte bollente e cuocere fino a raggiungere 83°C.

-una volta cotta la crema aggiungere il burro, i canditi di arancio e il grano cotto.

-lasciar raffreddare in frigorifero.

- una volta raffreddato scaldare a 60°C e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea e versare la crema all'interno dei fondi di pasta sfoglia fino a 3/4 del fondo e andare a cuocere in forno per 15min a 160°C, 150 per 15min, 10min a 140°C.

-sfornare e raffreddare completamente.