uova intere |
200g |
zucchero semolato |
80g |
farina di grano tenero "00" |
20g |
FRUTTIDOR MANGO |
qb |
polpa di passion fruit |
400g |
LILLY NEUTRO |
100g |
panna 35% m.g. |
500g |
semi di lino |
qb |
semi di girasole |
qb |
semi di zucca |
qb |
semi di sesamo |
qb |
bacche di Goji |
qb |
GENOISE AL MICROONDE
Ingredienti
uova intere
200g
zucchero semolato
80g
farina di grano tenero "00"
20g
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti con il mixer ad immersione.
Versare in un sifone, caricare con 2 cartucce di gas e lasciare riposare 2 ore in frigo.
Preparare dei bicchieri di plastica forati nella base e riempire con 30 grammi di composto.
Cuocere nel microonde per 40 secondi a massima potenza.
Formare dei dischi di circa 1 cm di altezza.
MOUSSE AL PASSION FRUIT
Ingredienti
Preparazione
Miscelare metà della polpa di passion fruit e LILLY NEUTRO e riscaldarli a 50ºC.
Aggiungere la restante polpa di passion fruit e quando la miscela sarà ad una temperatura di 30°C incorporare la panna precedentemente semi montata.
STRATO DI SEMI CROCCANTI
Ingredienti
semi di lino
qb
semi di girasole
qb
semi di zucca
qb
semi di sesamo
qb
bacche di Goji
qb
Preparazione
Tostare tutti gli ingredienti e farli raffreddare bene.
Composizione finale
-Inserire sul fondo del vasetto FLOWER POT DOBLA un dischetto di genoise.
-Dressare con sac a poche un strato di FRUTTIDOR MANGO.
-Riempire il vasetto con la mousse al passion fruit.
-Decorare la superficie con lo strato di semi croccanti, un cubetto di mango fresco, fiori naturali e decorazioni DOBLA: BUNNY, COLORED EGG MINI, CARROT, GREEN EGG 3D.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
