FLOWER POT HALLOWEEN

Livello avanzato

Vasetto monoporzione al limone, arancia, lampone, zucca e curcuma

uova intere

zucchero semolato

farina tipo 00

Polpa di zucca

FRUTTIDOR LAMPONE

panna 35% m.g.

succo di limone

acqua

LILLY LIMONE

burro 82% m.g.

zucchero grezzo di canna

farina di mandorle

scorza d'arancia grattugiata

curcuma in polvere

TOP CREAM

CREMIRCA LIMONE

PAN DI SPAGNA ALLA ZUCCA

Ingredienti

uova intere

200g

zucchero semolato

80g

farina tipo 00

30g

Polpa di zucca

70g

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti con il mixer a immersione.
Versare in un sifone e caricare con 2 cartucce di gas.
Lasciare riposare 2 ore quindi preparare dei bicchieri di plastica forati alla base e riempirli con 30 grammi di composto ognuno.
Cuocere in microonde alla massima potenza per 40 secondi e lasciare raffreddare
tagliare dei cilindri con altezza 2 centimetri e tenere da parte.

MOUSSE AL LIMONE

Ingredienti

panna 35% m.g.

500g

succo di limone

75g

acqua

75g

Preparazione

Mescolare con frusta LILLY LIMONE con acqua e il succo di limone sciogliendo bene la parte solida.
Aggiungere la panna liquida fredda e montare in planetaria fino ad ottenere una consistenza morbida

CRUMBLE ALL'ARANCIA E CURCUMA

Ingredienti

burro 82% m.g.

85g

zucchero grezzo di canna

85g

farina tipo 00

85g

farina di mandorle

85g

scorza d'arancia grattugiata

8g

curcuma in polvere

2g

Preparazione

Mescolare in planetaria lo zucchero, la farina, la farina di mandorle, la scorza d'arancia e la curcuma in polvere.
Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e impastare lentamente con la foglia fino a formare un impasto non omogeneo e sgranato.
Distribuire uniformemente il composto su una teglia con carta da forno e mettere in frigorifero per qualche ora.
Infornare a 150ºC per circa 17 minuti.

CREMA AL LIMONE

Ingredienti

acqua

125g

panna 35% m.g.

25g

50g

Preparazione

Mescolare bene l'acqua e la panna con la TOP CREAM. Lasciate riposare 3 minuti e aggiungete la CREMIRCA LIMONE mescolando bene con la frusta. Dressa una goccia con l'aiuto di un sac a poche come decorazione.

Composizione finale

Comporre gli strati interni di DOBLA FLOWER POT mettendo per primo un cilindro di pan di spagna alla zucca.
Formare, con sac a poche, uno strato di 1 centimetro di FRUTTIDOR LAMPONE.
Terminare gli strati dressando uno strato di circa 1 centimetro di mousse al limone.
Far aderire su tutta la superficie della mousse il crumble all'arancia e curcuma.
Decorare con DOBLA PUMPKIN, DOBLA BAT, DOBLA SPOOKY, DOBLA SPIDER WEB.

Prodotti IRCA nella ricetta