uova intere |
zucchero semolato |
farina tipo 00 |
Polpa di zucca |
FRUTTIDOR LAMPONE |
panna 35% m.g. |
succo di limone |
acqua |
LILLY LIMONE |
burro 82% m.g. |
zucchero grezzo di canna |
farina di mandorle |
scorza d'arancia grattugiata |
curcuma in polvere |
TOP CREAM |
CREMIRCA LIMONE |
PAN DI SPAGNA ALLA ZUCCA
Ingredienti
uova intere
200g
zucchero semolato
80g
farina tipo 00
30g
Polpa di zucca
70g
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti con il mixer a immersione.
Versare in un sifone e caricare con 2 cartucce di gas.
Lasciare riposare 2 ore quindi preparare dei bicchieri di plastica forati alla base e riempirli con 30 grammi di composto ognuno.
Cuocere in microonde alla massima potenza per 40 secondi e lasciare raffreddare
tagliare dei cilindri con altezza 2 centimetri e tenere da parte.
MOUSSE AL LIMONE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare con frusta LILLY LIMONE con acqua e il succo di limone sciogliendo bene la parte solida.
Aggiungere la panna liquida fredda e montare in planetaria fino ad ottenere una consistenza morbida
CRUMBLE ALL'ARANCIA E CURCUMA
Ingredienti
burro 82% m.g.
85g
zucchero grezzo di canna
85g
farina tipo 00
85g
farina di mandorle
85g
scorza d'arancia grattugiata
8g
curcuma in polvere
2g
Preparazione
Mescolare in planetaria lo zucchero, la farina, la farina di mandorle, la scorza d'arancia e la curcuma in polvere.
Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e impastare lentamente con la foglia fino a formare un impasto non omogeneo e sgranato.
Distribuire uniformemente il composto su una teglia con carta da forno e mettere in frigorifero per qualche ora.
Infornare a 150ºC per circa 17 minuti.
CREMA AL LIMONE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare bene l'acqua e la panna con la TOP CREAM. Lasciate riposare 3 minuti e aggiungete la CREMIRCA LIMONE mescolando bene con la frusta. Dressa una goccia con l'aiuto di un sac a poche come decorazione.
Composizione finale
Comporre gli strati interni di DOBLA FLOWER POT mettendo per primo un cilindro di pan di spagna alla zucca.
Formare, con sac a poche, uno strato di 1 centimetro di FRUTTIDOR LAMPONE.
Terminare gli strati dressando uno strato di circa 1 centimetro di mousse al limone.
Far aderire su tutta la superficie della mousse il crumble all'arancia e curcuma.
Decorare con DOBLA PUMPKIN, DOBLA BAT, DOBLA SPOOKY, DOBLA SPIDER WEB.