FOCACCIA & PIZZA |
1.000g |
acqua |
500g |
olio extra vergine d’oliva |
30-50g |
lievito compresso |
20-40g |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Impastare per 10 minuti circa tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio. Protrarre comunque l’impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (1300-1400g per teglie da 60x40cm) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C.
Schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie.
Porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell’80% circa.
Composizione finale
Prima d’infornare schiacciare nuovamente con le dita.
Cospargere abbondantemente con olio d’oliva e salare.
Cuocere a 230°C circa per 15-20 minuti.
Prodotti IRCA nella ricetta
PANIFICAZIONE
