IRCA

PANIFICAZIONE

FOCACCIA & PIZZA

Preparato completo che consente la realizzazione di squisite focacce e pizze in teglia, specialità tipiche della tradizione italiana.

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Utilizzi

Info

Allergeni

Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Description

preparato specifico per la produzione di focacce e pizze in teglia.

Denomination

semilavorato per focacce e pizze.

Nutritional

VALORI NUTRIZIONALI RELATIVI A 100 g
(OTTENUTI PER CALCOLO)

1. Valore energetico	343 kcal
	1456 kJ
2. Proteine (N*6.25)	10.8 g
3. Carboidrati metabolizzabili	71.8 g
di cui zuccheri	1 g
4. Grassi	1 g
di cui saturi	0 g
5. Fibre alimentari	2.1 g
6. Sale	2 g

Use

FOCACCIA CLASSICA IN TEGLIA FOCACCIA & PIZZA g 1.000 acqua g 500 olio extra vergine d’oliva g 30-50 lievito g 30 PROCEDIMENTO: impastare per 12-14 minuti circa tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio. Protrarre comunque l’impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica. PUNTATURA: lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (g 1300-1400 per teglie da cm 60x40) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C. FORMELLATURA: schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie. LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell’80% circa. COTTURA: prima d’infornare schiacciare nuovamente con le dita, cospargere abbondantemente con olio d’oliva, salare e, a piacere, decorare con pomodorini, cipolle affettate, patate lessate affettate, carciofi, peperoni, rosmarino ecc. Cuocere a 220-230°C circa per 10 minuti. Informazioni dettagliate sulle diverse modalità di impiego sono riportate all'interno del sito web www.irca.eu.