GRAN MEDITERRANEO |
acqua |
olio d'oliva |
lievito di birra |
sale fino |
rosmarino |
IMPASTO
Ingredienti
Preparazione
Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-28°C.
Lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (kg 1.1-1.3 per teglie da cm 60x40) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C.
Schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie e porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell'80% circa, per 45 minuti.
Composizione finale
Prima d'infornare schiacciare nuovamente con le dita.
Cospargere abbondantemente con olio d'oliva, salare e, a piacere, decorare con rosmarino.
Cuocere a 230°C circa per 15-20 minuti.
Prodotti IRCA nella ricetta
PANIFICAZIONE
