GANACHE MORBIDA VEGANA (RICETTA DI BASE)

GANACHE MORBIDA VEGANA (RICETTA DI BASE)

Livello intermedio

Ganache morbida ideale per la farcitura di dolci quali torte, monoporzioni, macaron o praline in stampo.

panna interamente vegetale

420g

LEVOSUCROL

55g

CIOCCOLATO VEGAN DARK DF

170g

SINFONIA VEGAN M*LK DF

250 g

Composizione finale

Formare la ganache portare a ebollizione la panna vegetale 1 ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.Aggiungere la panna vegetale fredda a filo sempre continuando a mixare.Mettere in frigorifero per almeno 3 ore,(ideale una notte).Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Marco De Grada

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.

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