GANACHE MORBIDA VEGANA (RICETTA DI BASE)

GANACHE MORBIDA VEGANA (RICETTA DI BASE)

Livello intermedio

Ganache morbida ideale per la farcitura di dolci quali torte, monoporzioni, macaron o praline in stampo.

panna interamente vegetale

420g

LEVOSUCROL

55g

CIOCCOLATO VEGAN DARK DF

170g

SINFONIA VEGAN M*LK DF

250 g

UTILIZZANDO VEGAN DARK DF

Ingredienti

panna interamente vegetale

210g

35g

CIOCCOLATO VEGAN DARK DF

170g

Preparazione

Formulazione bilanciata con Vegan Dark DF
Vedi sotto il processo di preparazione.

UTILIZZANDO VEGAN DF

Ingredienti

SINFONIA VEGAN M*LK DF

250 g

panna interamente vegetale

210g

20g

Preparazione

Formulazione bilanciata con Vegan DF M*lk
Vedi sotto il processo di preparazione.

Composizione finale

Formare la ganache portare a ebollizione la panna vegetale 1 ed aggiungerla al cioccolato in gocce miscelando con frusta o mixando con mixer ad immersione.Aggiungere la panna vegetale fredda a filo sempre continuando a mixare.Mettere in frigorifero per almeno 3 ore,(ideale una notte).Montare con frusta a medio/bassa velocità fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Marco De Grada

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.

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