ALICE'S CAKE |
1000g |
acqua |
400g |
olio di semi |
375g |
PISTACCHIO TRITATO SGUSCIATO 0-2 |
100g |
PISTACCHIO TRITATO SGUSCIATO 2-4 |
120g |
latte 3.5% m.g. |
250g |
GLUCOSIO |
10g |
SINFONIA PISTACCHIO |
540g |
LILLY NEUTRO |
40g |
panna 35% m.g. |
200g |
olio di cocco |
10g |
CAKE AL PISTACCHIO
Ingredienti
1000g
acqua
400g
olio di semi
375g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 6 minuti a media velocità.
Riempire gli stampi, precedentemente oliati, e cuocere a 160°C per 40 min circa.
Far rafrreddare e sformare.
NAMELAKA AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Portare a bollre latte e glucosio.
Versare il liquidsul cioccolato e lilly e frullare.
Sempre frullando aggiungere la panna , far riposare una notte in frigorifero.
GLASSA AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare insieme tutti gli ingredienti.
Utilizzare a 26°C
Composizione finale
Montare in planetaria con frusta la namelaka fino a consistenza spumosa.
Farcire il cake al pistacchio con la namalaka, pareggiare e far riposare in frigorifero per un'ora.
Glassare completamente il cake.
Decorare il dolce con della namelaka e i decori DOBLA.
