Sorbetto con cioccolato fondente (da 68 a 72%)
Livello avanzato
Ricetta bilanciata per l'utilizzo di cioccolati domori da 68% al 72%
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Base Gelato&Sorbetto cioccolato |
1100g |
Acqua |
2350-2550g |
Cioccolato fondente 72% |
800g |
Sorbetto cioccolato fondente 68-72%
Ingredienti
Acqua - bollente
2350-2550g
Cioccolato fondente 72% - Domori
800g
Alternatively
Cioccolato fondente 68% - Domori
800g
Preparazione
- Aggiungere Base gelato&sorbetto cioccolato all’acqua bollente, mixare con mixer ad immersione e immediatamente aggiungere il cioccolato o la massa di cacao ed il saccarosio e continuare a mixare fino al completo scioglimento.
- Far riposare la miscela per almeno 2 ore a temperatura ambiente od in frigorifero.
Prima di mantecare è consigliabile di remixare la miscela.
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Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
GELATO
