Gelato gianduia con massa di cacao e Base Neutra con fibre 15g Domori
Livello intermedio
Il bilanciamento di questa ricetta è studiato per vetrine con una temperatura di -12/-13°.
E' possibile utilizzare una massa di cacao differente.
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Latte Intero 3,5 m.g. |
615g |
Panna |
15g |
Saccarosio |
118g |
Destrosio |
51g |
Latte Magro in Polvere |
25g |
Base Neutra con Fibre 15G |
15g |
Massa di cacao Sur del Lago |
60g |
Joypaste Nocciola Piemonte IGP |
100g |
Sale |
1g |
Miscela
Ingredienti
Latte Intero 3,5 m.g.
615g
Panna
15g
Saccarosio
118g
Destrosio
51g
Latte Magro in Polvere
25g
Base Neutra con Fibre 15G
15g
Massa di cacao Sur del Lago
60g
Sale
1g
Preparazione
- Miscelare tutti gli ingredienti secchi e aggiungerli al latte e alla panna precedentemente scaldati.
- Versare sulla massa di cacao, premiscelare con frusta e poi mixare con mixer ad immersione.
- Aggiungere la pasta nocciola e mixare.
- Far riposare per 2-3 ore.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
Eugenio Morrone
Campione del Mondo di Gelateria
Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
GELATO
