IRCA SCHNITTE
Livello base
TORTE MODERNE
IRCA GENOISE |
uova intere |
ZUCCHERO INVERTITO |
panna 35% m.g. |
acqua |
LILLY NEUTRO |
FRUTTIDOR LAMPONE |
frutta fresca |
MIRAGEL ALBICOCCA |
SWISS ROLL
Ingredienti
Preparazione
Dose per 4 teglie 60x40.
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti a media velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro.
Cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa.
All'uscita dal forno abbattere in positivo, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
MOUSSE AL LAMPONE
Ingredienti
Preparazione
Semi montare la panna in planetaria.
A parte miscelare l'acqua con LILLY NEUTRO e FRUTTIDOR LAMPONE.
Aggiungere la miscela alla panna in 2-3 volte miscelando delicatamente.
FINITURA E DECORAZIONE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare acqua e MIRAGEL e riscaldare fino ad incipiente ebollizione (circa 96°C), avendo cura di agitare frequentemente.
Composizione finale
In un anello d’acciaio foderare i bordi e il fondo con lo swiss roll.
Farcire con la mousse al lampone e coprire con un altro disco di swiss roll.
Depositare sulla cima della torta uno strato di frutta fresca e coprirlo con MIRAGEL ALBICOCCA ancora caldo.
