FRUTTIDOR LAMPONE |
200g |
LILLY NEUTRO |
25g |
Acqua calda |
25g |
CREMIRCA LIMONE |
100g |
TOP MERINGUE |
200g |
acqua |
120g |
Gelificato al lampone
Ingredienti
Preparazione
Scaldare l’acqua al microonde, sciogliere il LILLY NEUTRO e per ultimo aggiungere il FRUTTIDOR LAMPONE.
Colare in stampi a semisfera e congelare. Una volta indurite unire 2 semisfere per per creare una pallina.
Crema leggera al limone
Ingredienti
Preparazione
Montare in planetaria con frusta per 6-7 minuti a media velocità TOP MERINGUE con l’acqua.
Una volta pronta la meringa aggiungere la CREMIRCA LIMONE e mescolare delicatamente.
Composizione finale
Creare una camicia all’interno della cup limone con il PRALIN DELICRISP LEMON MERINGA, una volta indurito dressare con un sac à poche la crema leggera al limone e inserire la pallina di gelificato al lampone.
Sovrapporre l’altra parte della cup limone sempre ripiena della crema leggera e congelare.
Per decorare spruzzare polvere dorata sulla buccia del limone.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
