HEIDICAKE |
1000g |
burro 82% m.g. |
300g |
uova intere |
300g |
spezie |
5g |
mele |
Linzer cake
Ingredienti
1000g
burro 82% m.g. - morbido
300g
uova intere - temperatura ambiente
300g
spezie - (mix 5 spezie)
5g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti con foglia
a bassa velocità per 8-10 minuti circa.
Composizione finale
In uno stampo speciale (ROME Silikomart), depositare uno strato uniforme di pasta fino ad
un terzo della capienza.
Adagiare all’interno un inserto precedentemente raffreddato (in abbattitore di temperatura)
di Farciforno Mela Cesarin.
Completare fino a due terzi della capienza dello stampo con la pasta linzer.
Cuocere in forno a 180°C per 38-40 minuti.
Dopo aver raffreddato il dolce ricoprire con un mix di due parti Coverdecor Cioccolato Bianco e una
parte di Coverdecor Cioccolato Fondente portato a circa 50°C.
Decorare con fiori edibili essiccati e foglietti di argento.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
